Gratin

Les ingrédients nécessaires pour faire un gratin d'écrevisses :

• 2 kilogrammes d'écrevisse
• 100 grammes de beurre
• 50 centilitres de vin blanc sec
• 50 centilitres de crème
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 6 jaunes d'oeuf
• 300 grammes de blanc de poireau
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 100 grammes de gruyère râpé
• 1/2 botte d'estragon
• sel, poivre

Pour cette recette de gratin d'écrevisses, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Plongez les écrevisses dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes environ. Egouttez-les et décortiquez-les (gardez les carapaces et les têtes).
2. Blanchissez également les blancs de poireaux en les plongeant 10 minutes dans l'eau bouillante.
3. Pour la sauce :
4. Pilez les carapaces et les têtes. Faites-les revenir dans 80 grammes de beurre.
5. Incorporez le concentré de tomates, le vin blanc, le bouquet garni et l'estragon.
6. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.
7. Ajoutez la crème et continuez à faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
8. Passez la sauce au chinois.
9. Dans une poêle, faites revenir les queues d'écrevisses dans les 20 grammes de beurre restants. Réservez au chaud.
10. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez la sauce et mélangez au fouet.
11. Placez la jatte dans une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le sabayon épaississe (5 minutes environ) puis retirez du feu.
12. Mélangez les blancs de poireaux et le gruyère râpé et disposez ce mélange au fond d'un plat à gratin. Posez dessus les queues d'écrevisses. Nappez avec la sauce.
13. Passez 3 minutes sous le gril du four et servez aussitôt.

Bon appétit.

Les ingrédients nécessaires pour faire un gratin de mangues :

• 400 grammes de mangue
• 4 jaunes d'oeuf
• 5 cuillères à soupe d'aspartam en poudre
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (allégée à 15%MG)
• 2 fraises

Pour cette recette de gratin de mangue, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Préchauffez votre four thermostat 7 (210°Celsius).
2. Pelez et dénoyautez les mangues, coupez-les en petits dés.
3. Graissez un plat à tarte décoratif, tapissez le fond de ce plat avec environ 250 grammes de morceaux de mangue.
4. Enfournez pendant 20 minutes.
5. Dans le mixeur, mélangez les jaunes d'oeufs, l'aspartam, la crème fraîche et le restant de mangue.
6. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
7. Recouvrez les morceaux de mangue cuits de cette préparation.
8. Faites dorer au four thermostat 9 (270°Celsius) jusqu'à ce que le gratin prenne une belle couleur dorée.
9. Décorez avec des morceaux de fraises.

Bon appétit.